Collection

Ce Pineau des Charentes est le premier Pineau créé avec la technique de la macération carbonique. La vendange est récoltée manuellement, à pleine maturité, en cagettes de 25kg. Les grappes sont ensuite encuvées entières, sans éraflage ni foulage, et gardées en anaérobie (atmosphère Co2) pendant 15 jours en cuve inox. Cette pratique permet de générer une légère création d’alcool (2,5% vol. max) grâce aux enzymes présentes dans les baies de raisin. Le raisin est ensuite décuvé puis pressé avec un pressoir vertical de 5hl. Le jus de presse et le jus de goutte sont ensuite assemblés (en raisonnant le pourcentage d’alcool final) puis mutés avec de l’eau-de-vie d’AOC Cognac. Le tout est entonné en barrique de chêne pour un vieillissement dans nos chais. Ce Pineau des Charentes possède un profil aromatique différent des Pineaux classiques, des goûts subtils, un fruit exacerbé, grâce à la technique utilisée.